辟谣:速成鸡瘦肉精抗生素等食品谣言

随着经济的发展,老百姓的生活水平不断提高。猪、牛、羊,还有各种家禽,早已不是过去“肉食者”的专利,而是“飞入寻常百姓家”。令人遗憾的是,由于各种原因,发生的多起涉及动物性食品的食品安全事件,给很多“谣言”和“误解”提供了存在的土壤。今天我们就系统盘点一下,并一一击破。
首先说说“速成鸡”,这个在各类抨击快餐店的文章中屡见不鲜。很多“洋快餐”供应的鸡肉都来自生长周期约42天的白羽鸡,供应商更是往往在约30天左右,即当鸡仔刚长成肉鸡时,就予以屠宰。
 
不明真相的“吃瓜群众”认为都是激素的作用,甚至还有某快餐品牌鸡”四个鸡翅六个鸡腿“的误导照片大量流传。诚然,的确有无良饲养企业在鸡饲料中添加超量激素,但是仅凭激素是很难达到如此快速生长的效果的。这种白羽鸡本身就是长期选育,人工改良后的优质快速生长肉鸡品种。
 
幼年和成年白羽鸡(来源:百度百科)

白羽鸡本身就是肉鸡中非常优良的品种。顾名思义,“肉鸡”,就是以“长肉”见长的品种。在长期人工选育的过程中,“长肉”能力强的个体保留,弱的淘汰,于是优良品种“长肉”能力进一步强化。在现代养殖实践中,更是可以通过集约化饲养方法,系统控制饲料配方,人工延长光照时间,完全不需要激素就可以实现快速增重,达到42天左右生长周期的要求。
 
某快餐品牌的标准化鸡舍(图片来源:新浪图片)

当然,在集约化生产条件下,养殖鸡群的“动物福利”和经济利益的平衡一直是动物科学研究者关注的课题。一些养殖企业也在控制鸡舍中鸡群的数量,给予肉鸡适当的活动时间。从消费者消费体验角度来说,白羽鸡的肉质的确也不如以黄鸡为代表的“老母鸡”来的好吃。很简单的道理,炖的老母鸡汤和快餐炸鸡你更喜欢哪一个呢?不过“老母鸡”的价格可是比白羽鸡要贵不少的。

(炖鸡汤当然还是更信赖“草鸡”,就是价格比较高 来源:谷歌)

其次说说“瘦肉精”。猪肉在国人餐桌的地位不可撼动,所以现在猪肉价格的波动也是社会热点,关于猪肉的食品安全问题也一直刺激着人们的神经。“瘦肉精”是一类能够抑制动物脂肪生成,促进肌肉增长的药物统称。这类药物的代表是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺。
受到“瘦肉精”污染的食品,在食用后会造成人心慌、战栗、呕吐等不良反应,严重者会造成死亡。加上检测“瘦肉精”残留需要耗费的人力物力和财力,所以包括我国在内的很多国家和地区,都严令禁止在猪饲料中添加瘦肉精成分。
 
(瘦肉精可以增加瘦肉含量 来源:谷歌)

值得一提的是,在美国,“瘦肉精”是被允许添加的,且主要以莱克多巴胺为主。一方面是由于美国养殖业相对完善和成熟的“休药期”制度,能够保证生猪在出栏上市时,“瘦肉精”的残留含量达到标准,不会危害人类健康;另一方面是因为美国人一般不会食用动物内脏,而“瘦肉精”主要在肝脏代谢残留。当然也会有一些农药利益团体在其中作梗,从而推动FDA批准使用。但是这件事本事也侧面说明了“脱离剂量谈毒性就是耍流氓”的客观事实。
 
(反映国内外对于“瘦肉精”标准差异的漫画 来源:南方日报)

最后我们重点说一说抗生素。2019年11月18日至24日是“世界提高抗生素认识周”。这是一项全球倡议,旨在提高人们对抗生素对人类、动物和环境的抗药性的健康风险的认识。联合国粮农组织(FAO)、世界动物卫生组织(OIE)和世界卫生组织(WHO)共同呼吁:动物卫生专业人员负责任地使用抗生素,动物卫生专业人员谨慎使用抗生素,人类健康专业人员谨慎使用抗生素。

(由于滥用抗生素造成的细菌耐药性问题愈发成为社会热点 来源:Nature)

由于抗生素滥用所造成的“抗生素危机”,已经成为公共安全领域的热点问题。因为抗生素的滥用,越来越多的细菌产生耐药性,人类研发的抗生素,已经跟不上细菌适应抗生素的步伐。细菌耐药性的养成绝非“一日之功”,很多因素导致了细菌耐药性的养成,包括在治疗中过度使用抗生素、病人在治疗过程中随意减药、糟糕的医院感染控制、缺乏更强力的抗生素新产品等。还有不可忽视的重要原因之一,就是在畜禽生产中的抗生素滥用。

(造成细菌耐药性的一些因素,在畜禽渔牧生产中滥用抗生素名列其中
来源:世界卫生组织)

随着人类对于肉类制品需求逐年增高,如何在最短的时间内生产出最多的肉制品成为各大养殖企业的首要课题。以平均饲料转化率最高的鸡为例,正如前文介绍,在集约化饲养条件下,动物的活动空间和生存状况都受到制约和限制,必然带来免疫力下降。
 
如果爆发疾病,对于集约化饲养企业将是毁灭性打击。于是,使用抗生素就成为必然选项。考虑到生产成本,这似乎也成为了唯一选项,成为“养殖业公开的秘密”。一些资质很好的养殖企业或许还能做到很好的规范养殖管理减少动物疾病的发生,但对于中小养殖户来说,标准化不够的情况下只能通过给动物饲喂抗生素来预防疾病。

目前欧盟和美国都在试点完全“无抗生素“的养殖模式,但是并不能完全在生产实践中彻底杜绝抗生素的使用。流行病学的研究表明,这些国家和地区的细菌耐药性问题依然严重。即使是在畜牧业如此发达的国家地区,都不能完全杜绝抗生素的使用,可见整个畜禽产业对抗生素的依赖之深。

按照理想状态,当然是不需要使用抗生素的。但是为了满足需求,适当使用抗生素而不是“滥用“,成为了更加现实的选项。所以与其”谈抗色变“,不如正视问题。因为可以很负责任地说,符合抗生素含量标准的畜禽制品,即使在生长过程中,食用了添加抗生素的饲料,也不会在人类消费后对人体造成伤害。
 
而且考虑到我国的畜禽消费市场,像欧洲那样试点并大幅度推广“无抗”计划是很不现实的,因为这会极大地损害中小养殖户的利益,大幅增加生产成本。不过也应该看到,我国在监管抗生素滥用方面做出的积极努力,比如已经开始实施多粘菌素的退出政策,开始有明确的少抗、限抗和禁抗的措施出台等。

(美国市场上的完全“无抗生素”鸡肉 来源:谷雨)

一言以蔽之就是,符合标准的现代集约化饲养的畜禽产品,消费者是可以放心食用的。
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